Description
Diese Taco Lunch Bowls sind dein proteinreicher, vegetarischer Meal-Prep-Held! Herzhafte Bohnen, Vollkornreis und frisches Gemüse wie Paprika und Zwiebel sorgen für Energie.
Ingredients
Scale
- 200 g Vollkornreis
- 2 Dosen (je 400g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 2 Paprikaschoten (verschiedene Farben), gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Dose (200g) Mais, abgetropft
- 2 EL Taco-Gewürzmischung
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
Instructions
- Step 1: Den Vollkornreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er gar ist. Währenddessen die schwarzen Bohnen in einem Sieb abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- Step 2: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Anschließend die gewürfelten Paprikaschoten hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie leicht weicher sind.
- Step 3: Die abgespülten schwarzen Bohnen, den abgetropften Mais und die Taco-Gewürzmischung in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und kurz anbraten, dann die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Step 4: Die Mischung aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Alles für 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Aromen sich gut verbunden haben. Nach Geschmack mit etwas Limettensaft abschmecken und optional frischen gehackten Koriander unterrühren.
- Step 5: Den gekochten Reis gleichmäßig auf 4-5 Meal-Prep-Behälter aufteilen. Die fertige Taco-Bohnen-Mischung daneben oder darauf anrichten. Die Mahlzeiten vollständig abkühlen lassen, bevor die Behälter fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Notes
- Für maximale Frische und Haltbarkeit die abgekühlten Bowls bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; achte darauf, dass die Behälter luftdicht verschlossen sind.
- Zum Aufwärmen einfach die gewünschte Portion in der Mikrowelle für 2-3 Minuten erhitzen, dabei eventuell einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Saftigkeit zu bewahren.
- Für ein noch besseres Geschmackserlebnis vor dem Servieren frische Avocado-Würfel, einen Klecks Sauerrahm (oder eine vegane Alternative) und extra gehackten Koriander hinzufügen – das rundet die Bowl perfekt ab!
- Ein kleiner Spritzer Limettensaft am Ende und frischer Koriander sind keine bloße Dekoration; sie verleihen den Taco Lunch Bowls eine unglaubliche Frische und Lebendigkeit, die man nicht missen sollte!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American